夏季儲(chǔ)存大米會(huì)有一個(gè)不小的難題，就是蟲子太多了，感覺(jué)沒(méi)怎么注意，大米里面已經(jīng)是爬滿了白色的小蟲子，淘洗大米的時(shí)候都會(huì)漂浮起來(lái)，要不斷的清洗才能夠清洗掉所有的蟲子。

慢慢的蟲子越來(lái)越多，大米也會(huì)出現(xiàn)大量的碎大米，很是影響大米吃的品質(zhì)，再就是這個(gè)清洗也麻煩，五常優(yōu)質(zhì)大米今天就教給大家?guī)讉€(gè)儲(chǔ)存大米的方法，只要大家學(xué)會(huì)這樣做，大米不生蟲保存一個(gè)夏天沒(méi)有問(wèn)題。

環(huán)境因素

五常優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。

貯存時(shí)間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲霉危害也與大米陳化有密切關(guān)系。大米陳化速度與貯存時(shí)間成正比，貯存時(shí)間愈長(zhǎng)，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同類型的大米中糯米陳化快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質(zhì)與食用可口性，應(yīng)注意減少貯存時(shí)間，保持陰涼干燥。大米的儲(chǔ)藏要在15℃以下的低溫，相對(duì)濕度在75%，大米平衡水分14.5%為儲(chǔ)藏的條件。

五常優(yōu)質(zhì)大米的儲(chǔ)藏形態(tài)有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀態(tài)，儲(chǔ)藏期間較長(zhǎng)，后者無(wú)生命，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。

大米倉(cāng)庫(kù)通常采用熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對(duì)稻米進(jìn)行防蟲、驅(qū)蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發(fā)育不健全的米粒，不僅易發(fā)生劣變，還會(huì)導(dǎo)致正常大米的劣變。儲(chǔ)藏中游離脂肪酸、蛋白質(zhì)與淀粉相互作用可形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)了淀粉分子間的氫鍵結(jié)合，影響大米蒸煮時(shí)的膨潤(rùn)和軟化。儲(chǔ)藏中影響稻米品質(zhì)劣變的因素主要有微生物、蟲害及自身的生化變化等。其中自身的生化變化是大米劣變的主要原因，如發(fā)芽率減少、蛋白質(zhì)降解和脂肪的氧化等，可導(dǎo)致稻米失去新米的清香，產(chǎn)生不良的“陳米臭”。與新米相比，陳米做的飯硬，且黏度下降，烹煮時(shí)間延長(zhǎng)。而要抑制這些變化，五常優(yōu)質(zhì)大米主要應(yīng)考慮儲(chǔ)藏條件。

大米的儲(chǔ)藏流通多為糙米。糙米往往要經(jīng)過(guò)碾米加工，除去部分或全部皮層才能得到我們通常食用的大米。

米的新陳常用鄰甲氧基苯酚反應(yīng)試驗(yàn)判斷。

存儲(chǔ)禁忌

大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變；稻米存放忌諱直接著地，應(yīng)該放在干燥通風(fēng)干凈的墊板上；室內(nèi)忌諱有水分高的食品同時(shí)儲(chǔ)存，否則容易吸水導(dǎo)致霉變；家庭忌諱大米存放在廚房?jī)?nèi)，因?yàn)閺N房溫度高，濕度大，對(duì)稻米的質(zhì)量影響很大。

一：冷凍或者是冷藏，將大米放入塑料袋中，然后放入冰箱就可以了，冷凍的低溫或者是冷藏的低溫都會(huì)影響蟲子的繁殖和生長(zhǎng)，這個(gè)大家放心就可以啦，再就是放入冷凍室內(nèi)，大米也并不會(huì)冷凍成塊，還是一粒粒分明的，所以大家在選擇時(shí)候，就是冷藏和冷凍哪個(gè)剩余的空間大就放在哪里。

二：密封準(zhǔn)備幾個(gè)可以抽氣的密封袋，是那種小一些的，一個(gè)袋子可以裝兩三天食用的大米量的好，然后倒入適量的大米，封口后抽氣，讓這個(gè)袋子成為真空，即使里面還有蟲子也不用擔(dān)心，這種真空袋子不透氣，即使是蟲子在里面也無(wú)法存活。這樣都包裝好之后，放在常溫的環(huán)境中就可以了，接著就是每到吃的時(shí)候打開(kāi)一袋，然后兩三天之內(nèi)將其吃掉。

三：裝桶，這個(gè)不是說(shuō)大家家中那種普通的米桶，因?yàn)槟欠N密封效果不好，是準(zhǔn)備一個(gè)大的礦泉水瓶，或者是大家清洗干凈的油桶，然后將大米倒進(jìn)去，擰緊蓋子，這樣也能夠避免被蟲子污染，只是記得每次倒大米之后都要擰緊蓋子，越密封越好，特別是買了大米比較多的家庭，這個(gè)是全部裝桶密封好。

四：花椒水和白酒，這兩個(gè)方法有效果，但是遠(yuǎn)不如上面說(shuō)的三種方法，如果說(shuō)上面三種大家做不到，那是可以試試這個(gè)方法的。花椒水就是煮過(guò)花椒的水，味道越濃越好，再就是白酒，將這兩樣分別裝在可以散發(fā)味道的瓶子里，然后擺放在大米袋子的旁邊，主要是起一個(gè)驅(qū)散蟲子的作用，特別是飛來(lái)飛去的米蛾，不過(guò)對(duì)于幼蟲的效果不太大。

其實(shí)夏天的時(shí)候大米保存以及各種食物保存都非常的麻煩，所以也不是太建議大家買很多食物，這些食物雖然說(shuō)多買點(diǎn)便宜，但是一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易浪費(fèi)掉。