因為，稻米的維生素和礦物質(zhì)營養(yǎng)，主要集中在外層部分，中間很少。通過浸泡和蒸制過程，就讓外層的營養(yǎng)成分向內(nèi)層滲透、遷移，逐漸達到平衡。所以，蒸谷米的B族維生素和鉀、鎂等成分都明顯高于白米。五常大米哪家好

蒸谷米在國際上公認是營養(yǎng)價值較高的大米產(chǎn)品。然而，雖然我國很多企業(yè)都想把它推到市場上，多年來卻收效甚微。

「顏色不夠潔白」是這種產(chǎn)品被嫌棄的重要原因之一。因為蒸的過程中谷殼和種皮中的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素也滲入到米粒當中，所以蒸谷米的顏色是淡黃色到黃色的。

「口感不夠柔軟」也是原因之一。因為先蒸到半熟再冷卻干燥，大米的質(zhì)地就變得更為致密，嚼勁變大。但正因為如此，蒸谷米的血糖指數(shù)明顯低于精白大米，更適合糖尿病患者。

「味道有點奇怪」是第三個原因。它失去了大米的清香味。不過，這個問題很容易解決，只需要加兩三枚大棗（加入時先切成片，放在大米表面上），風味就變好了。因為蒸谷米的味道和大棗的味道特別搭。

蒸谷米在普通超市可能不好買到，但網(wǎng)上銷售商家還是不少的。某寶某東上面都有。

黑龍江大米改進米飯營養(yǎng)價值的第二個措施是：加雜糧

加入各種稻米之外的全谷雜豆配料。

選擇1：燕麥粒

燕麥營養(yǎng)價值高盡人皆知，而且血糖指數(shù)低，對控制血糖、血脂都非常好。它是燕麥這種植物的種子，和大米一樣是粒狀，壓扁之后就是燕麥片啦。

燕麥粒煮熟后口感Q彈，味道香濃，而且和米飯非常搭。大米和燕麥粒1:1煮飯，或2:1煮飯都可以。加水量和煮米飯差不多，或略多一點。五常大米哪家好

可以用薄薄磨去種皮的「（留胚）燕麥米」，也可以直接用沒有磨皮的整燕麥粒。

磨皮燕麥米不需要用壓力鍋煮，可以直接和大米放在一起，提前泡半個小時一個小時就可以煮飯。如果用有雜糧飯功能的電飯鍋，直接和大米一起下鍋即可。它方便，但價格貴。

沒有磨皮的完整燕麥粒就稍微麻煩一點。它先洗凈，然后提前在冰箱里泡一夜，就可以和大米一起煮了（請注意，不要倒掉泡米水，里面有保健成分，要一起下鍋煮）。同樣，如果用有雜糧飯功能的電飯鍋，或者是高壓鍋，直接和大米一起下鍋即可。它略麻煩一丁點（洗兩遍，然后加水泡一夜，不就是兩分鐘的事么..），味道更香，價格卻比磨皮產(chǎn)品便宜。

超市里的雜糧區(qū)可能有完整的燕麥粒，卻不一定有磨皮的燕麥米，需要網(wǎng)上購買。

選擇2：小米

小米顆粒小，比大米還要容易熟。而且到處都能買到。它的B族維生素、鉀、鎂元素都明顯高于精白大米，但膳食纖維少，比較容易消化。

大米和小米1:1或2:1煮飯，就是北方人所謂的「二米飯」，或者「金銀飯」。

煮起來非常簡單，就是大米和小米一起放在電飯鍋里，先泡半小時，再按普通米飯程序煮熟即可。不泡也可以，只是口感略差一點點。

盡量讓米“淡”